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Neste curso você aprende:

  • A criar e manter um fermento natural do zero com farinha brasileira e por um método sem desperdício
  • Técnicas e receitas de panetones doces e salgados, totalmente adaptadas para as farinhas brasileiras e equipamentos domésticos
  • O autêntico panetone italiano de Lievito madre
  • Uma variedade enorme de sabores e recheios para agradar a diferentes paladares. Tudo feito com equipamentos domésticos.
  • ACESSO VITALÍCIO (você tem o curso por tempo ilimitado)

Panetones artesanais de Fermentação Natural com Willian Pereira

Author: Willian Pereira Baker
$29.00
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SUMÁRIO DAS AULAS

Módulo 1 - Guia definitivo do fermento natural
Levain do Zero- Dia a Dia
Como alimentar o levain- Básico
Entenda as proporções
Tipos de levain conforme a farinha
Como saber se seu levain está bom

Módulo 2 - Entenda o panetone
Estrutura triangular da massa
Processos
Utensílios e maquinário

Módulo 3 - Mão na massa!
Essência de Panetone
Frutas cristalizadas artesanais (Laranja e limão)
Panetone e chocotone tradicionais de fermentação natural
Panetone de pistache
Panetone de laranja e chocolate meio amargo
Panetone de limão siciliano e chocolate branco
Panetone vegano
Panetone sem glúten
Panetone de Ferrero Rocher (avelã e chocolate)
Panetone de floresta negra
Panetone de nozes: com doce de leite e de camafeu
Panetone salgado (calabresa com azeitona / Gorgonzola com damasco)

Módulo 4 - Panetone italiano (avançado)
Aula 1 - Entenda a receita
Aula 2 - Lievito madre
Aula 3 - Alimentação do Lievito
Aula 4 - Primeiro empasto
Aula 5 - Segundo empasto
Aula 6 - Modelagem e forno
Aula 7 - Embalagem

Módulo 5 - Colombas Pascal
Colomba tradicional e de chocolate
Colomba pascal de Cereja com chocolate
Colomba de avelã
Colomba de pistache
Colomba de amêndoas com chocolate branco
Colomba de nozes com doce de leite