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Não perca essa oportunidade!
  • Entenda os pilares base da Charcutaria.
  • Crie Suas Próprias Formulações de Linguiças.
  • Domine as Técnicas Práticas de Produção.
  • Aprenda sobre Precificação, Validade e Legalização.
  • Tenha Aulas Gravadas e Suporte Direto com a Carol.

Curso Ofício Charcuteiro

Author: Canal Sal de Cura
$144.00
(+ applicable taxes. Click here for more information)
O curso mais completo do Brasil de charcutaria como fonte de renda!

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Roberto - Marília/SP
Roberto - Marília/SP

""Fiquei muito satisfeito com o conteúdo do curso, já produzo embutidos pro meu consumo há um bom tempo. Pude captar muito a respeito de onde eu às vezes pecava na produção, o por quê e a forma correta de utilizar condimentos e culturas. Pra mim foi muito bom ter participado.""

Sidnei Rubio - Votorantim/SP
Sidnei Rubio - Votorantim/SP

""Conhecia muito pouco sobre Charcutaria, mas sempre tive vontade de me especializar. O curso da Carol Prezotto trouxe mutia informação relevante e conhecimento. Ele tem uma didática fantástica, é muito carismática e gentil. Fiquei totalmente satisfeito com o curso e com a qualidade das informações. Parabém Carol e Equipe.""

William Garcia Iguatama - MG
William Garcia Iguatama - MG

"Gostei muito do curso , pretendo usá-lo muito na minha vida profissional. Já estou aguardando o próximo curso do Sal de Cura !"

Andréia Massaranduba - SC
Andréia Massaranduba - SC

"Este curso me fez entender situações que eu sozinha nunca ia saber, ou demoraria para aprender. Me trouxe clareza sobre palavras chaves que devemos saber e entender, no caso os aditivos."

Flávio M São Paulo - SP
Flávio M São Paulo - SP

"Estou iniciando e a melhor maneira é com os conhecimentos básicos, isso o curso traz com clareza e simplicidade através dos conhecimentos da Carol."

Galileu Teixeira Joinville - SC
Galileu Teixeira Joinville - SC

"Vendo os seus vídeos no youtube surgiu a vontade de aprender sobre charcutaria, acredito que assisti quase todos os vídeos do canal, até fiz algumas linguiças. Mas senti que somente executar as receitas não me satisfazia queria saber o porque das coisas, porque do sal de cura, emulsificante, estabilizantes, defumação entre outras coisa. Com o curso estes conhecimentos ficou claro, agora sei o porque de usar cada produto e onde, isso me trouxe segurança para fazer e degustar com os amigos, no churrasco de finais de semana. A turma está gostando, e estou pensando em fazer para comercializar, é só pegar mais prática."

CONTEÚDO

Módulo 1:
- Aula Base do Curso
- Boas Práticas de Fabricação
- Microrganismos nos alimentos e mais...

Módulo 2:
- Composição da Carne
- Composição da Carne na Prática
- Diferença entre músculo e carne
- Sangue na carne e mais... 
 
Módulo 3:
- Cura de carnes, tipos de cura e aditivos
- Antioxidante
- Flavorizante
- Corante
- Estabilizantes e ligadores
- Sal de Cura 1 e 2
- Sal de Cura é cancerígeno?
- Como usar o sal de cura
- Legislação de sal de cura
- Sal de cura natural
- Cálculo do sal de cura
 
Módulo 4:
- Equipamentos para sua produção de embutidos
- Entendendo os moedores
- Entendendo os embutidores
- Cuidados com equipamentos
- Tudo sobre tripas
- Como conservar as tripas
 
Módulo 5:
- Tudo sobre linguiças
- Formulação básica de linguiça de porco, frango, boi, peixe e carneiro
- Carne x água x gordura na composição
- Harmonização de temperos
- Como fazer linguiça recheada
- Cálculo dos ingredientes
- Receitas de linguiças e muito mais...
 
Módulo 6:
- Como afiar faca 
- Como montar o moedor corretamente
- Como limpar a carne
- Cuidados na hora de moer
- Como embutir e fazer gomos e muito mais...
 
Módulo 7:
- Defumação de carnes a frio e a quente
- Composição da fumaça
- Produzindo fumaça segura
- Madeiras para defumação
- Madeiras não recomendadas
- Tipos de defumadores
- Defumação a quente e temperatura ideal
- Embalagens para defumação
- Curva e platô de defumação 
- Receitas de defumações e muito mais...
 
Módulo 8: 
- Aula Magna sobre Salame Artesanal e maturados

Módulo 9:
- Fluxograma, POP, embalagem, rótulo
- Armazenamento
- Validade
- Selo Arte
- Legislações vigentes
- Indicações para construção de indústria de embutidos e equipamentos
- Custos de Produção e Precificação
 
 
Grupo de whatsapp da turma que a Carol participa para tirar suas dúvidas! 
 
Todas as aulas ficam gravadas em módulos na plataforma para serem assistidas à qualquer momento!
 
Cursos Bônus:
Ganhe os Cursos Profissionalizantes do Canal dando mais de 20 aulas extras além das aulas do curso Ofício Charcuteiro:
- Mini Curso de Custos de Produção e Precificação (de R$87,90 por R$0,00)
- Mini Curso sobre Validade na Charcutaria (de R$87,90 por 0,00)
- Mini Curso de Legalização de Produção (de R$87,90 por 0,00)