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Curso Chocolataria o Ano Todo - Sra. Ciocollá
US$ 137,00
O QUE VOCÊ VAI APRENDER:
MÓDULO 1: O CHOCOLATE
INTRODUÇÃO
AULA 1: Introdução ao ingrediente chocolate
AULA 2: Produção de cacau e do chocolate
AULA 3: Ambiente e instrumentos básicos para trabalhar com chocolate
AULA 4: Composição do chocolate
AULA 5: Tipos de chocolate
AULA 6: Manteiga de cacau
Exercício - Módulo 1
MÓDULO 2: TÉCNICAS BÁSICAS DE CHOCOLATARIA
INTRODUÇÃO
AULA 1: Ganaches e recheios à base de chocolate
AULA 1.1: Ganaches e recheios à base de chocolate
AULA 2: Derretimento e tipos de temperagem/pré-cristalização/choque térmico
AULA 2.1: Derretimento e tipos de temperagem/pré-cristalização/choque térmico
AULA 3: Defeitos do chocolate
AULA 4: Chocolates maciços
AULA 5: Bombons de chocolates moldados
AULA 6: Produções de chocolate banhadas
Exercício - Módulo 2
AULA EXTRA: Tudo sobre o chocolate Ruby da Callebaut + Receita de Trufa de frutas vermelhas
MÓDULO 3: TÉCNICAS AVANÇADAS DE CHOCOLATARIA
INTRODUÇÃO
AULA 1: Apresentando as possíveis decorações de chocolate
AULA 2: Transfers e blisters
AULA 3: Pós brilhantes
AULA 4: Manteiga de cacau
AULA 4.1: Manteiga de cacau
Exercício - Módulo 3
MÓDULO 4: DESENVOLVENDO PRODUTOS À BASE DE CHOCOLATE
INTRODUÇÃO
AULA 1: Como combinar sabores
AULA 2: Como lidar com a perecibilidade dos produtos
AULA 3: Produção em alta escala
MÓDULO 5: GERENCIAMENTO E PRECIFICAÇÃO
INTRODUÇÃO
AULA 1: Matemática Básica
AULA 2: Fichas técnicas
AULA 3: Compras
AULA 4: Gestão de Estoque
AULA 5: Custos Operacionais
AULA 6: Lucro x Pró-labore
AULA 7: Índices
BENEFÍCIOS