Levain inteligente - Fermentação natural pelo método SMART

Módulo 1 - Guia definitivo para criar e manter um fermento natural forte
Neste módulo te ensino uma técnica para fazer o fermento natural que dá um fermento forte desde o primeiro dia, e gasta menos de 1kg de farinha no processo todo (sem desperdício)
Aula 1: Levain do zero dia a dia + PDF completo
Aula 2: Como alimentar e manter o levain - Básico
Aula 3: Entenda as diferentes proporções de alimentação do levain
Aula 4: Tipos de levain conforme a farinha
Aula 5: Como saber se meu levain está bom


Módulo 2 - Tudo que você precisa saber para começar
Mesmo que você esteja começando na panificação, com este módulo eu te ensino tudo que precisa saber antes de ir para o método.
Aula 1:Utensílios do padeiro, desde as espátulas até as panelas para assar o pão
Aula 2:Conheça os tipos de fermento e seus usos.
Aula 3:Tipos de pães que vamos fazer: entenda a classificação
Aula 4: Entenda o glúten e os tipos de farinha de trigo - introdução às três leis da panificação
Aula 5:Seu primeiro pão

Módulo 3 - O método SMART: seja um padeiro inteligente!
Nesta aula te dou outro olhar sobre o método, antes de começarmos a aula sobre ele
Aula 1: Conhecendo o método e alinhando expectativas

Módulo 4 - Sistematização: construa a receita
Quando um cientista começa um trabalho, inicialmente, é preciso definir uma hipótese, um 
resultado que deseja produzir ou testar. 
No pão faremos o mesmo. Vamos propor um resultado desejado e desenvolver a formulação da receita
Aula 1: Etapas da sistematização
Aula 2: A fórmula do padeiro
Aula 3: Como ler e interpretar uma receita
Aula 4: Como adaptar receitas de fermento biológico para levain e vice versa
Aula 5: Conta do rendimento da produção

Módulo 5 - Métodos: conheça as técnicas para fazer os pães
Nesta etapa vamos falar das técnicas e métodos utilizados em panificação, mas sob uma ótica diferente e única: as três leis da panificação
Aula 1: 1º Lei da Panificação: como desenvolver o glúten da massa
Aula 2: Métodos de utilização do fermento e mistura da massa
Aula 3: Autólise
Aula 4: Sova manual: os três tipos
Aula 5: Técnica de laminação
Aula 6: Técnica de dobras
Aula 8: Técnica de pré-modelagem
Aula 9: Diferentes tipos e técnias de modelagem
Aula 10: 2° Lei da panificação - como fermentar a massa
Aula 11: Diferentes tipos e técnicas de corte
Aula 12: 3° Lei da panificação - como assar a massa + 5 métodos diferentes de forneamento em forno doméstico

Módulo 6 - Ação: execute a receita que formulou
É hora de colocar a mão na massa! Vamos executar nosso plano e adaptar a nossa realidade
Aula 1: Como planejar seu pão
Aula 2: Como anotar corretamente os processos

Módulo 7 - Resultado: tire o máximo de aprendizado das suas fornadas
O pão é vivo, o resultado depende muito do padeiro e do lugar onde ele está. Para garantir que vai conseguir repetir um resultado ou reproduzir uma receita com sucesso é preciso saber 
Aula 1: Resultado do pão: o que esperar e como saber se meu pão está bom
Aula 2: Usando as três leis para identificar e corrigir erros no processo

Módulo 8 - Tempos e temperaturas: controle a fermentação e adeque qualquer pão à sua rotina
Não importa quão boa é a receita que você tem, quando for repetir nunca vai ter exatamente as mesmas condições ambientes que tinha antes, é hora de saber lidar com isso
Aula 1: Como e porque anotar tempos e temperaturas
Aula 2: A influência da quantidade de fermento no tempo de crescimento da massa
Aula 3: A relação tempo/temperatura no crescimento do pão
Aula 4: Como lidar com tempos e temperaturas quando for repetir uma receita em condições diferentes daquelas que fiz da primeira vez

Módulo 9 - O pão rústico - aulas avançadas
*Aulas disponíveis até 29/07 (módulo novo)

Módulo 10 - Repertório mínimo do padeiro: receitas que passam por todas as técnicas do curso
Nesta módulo vamos fazer várias receitas. Mas não são receitas aleatórias. Elas foram cuidadosamente selecionadas de forma que se você fizer todas elas pelo menos uma vez terá passado por todas as técnicas ensinadas no curso. Assim as receitas te ajudam a treinar e criar repertório que vai te ajudar a criar suas próprias receitas. As receitas que você aprende neste módulo são:
Aula 1 - Pão Arturito
Aula 2 - Pão francês
Aula 3 - Baguette
Aula 4 - Multigrãos
Aula 5 - Tortano
Aula 6 - Pão do Will
Aula 7 - Pizza de fermentação natural (em forno doméstico)
Aula 8 - Focaccia
Aula 9 - Ciabatta
Aula 10 - Pão doce em 4 versões diferentes
Aula 11 - Panetone tradicional com levain (em breve)
Aula 12 - Panetone Vegano com levain (em breve)

Novas receitas incluídas no curso:
Pão italiano com sopa
Pão rústico integral
Pão de sementes fermentadas
Filão recheado
Pão de fôrma integral
Pão de nozes e gorgonzola
Pão de abóbora
Pão australiano
Rosca doce de côco
Colomba pascal