¿QUÉ VAS A LOGRAR?
Los comedores industriales y empresariales se enfrentan al reto diario de ser rentables y satisfacer a sus clientes al mismo tiempo. Como negocio gastronómico tienen que lograr un equilibrio entre ofrecer una oferta rica y sana de alimentos, y los límites de los presupuestos que marcan las empresas contratantes. Además, enfrentan la presión inflacionaria que, mal manejada, puede asfixiar el negocio.
Por tanto, aprender de las buenas prácticas de higiene, la proyección de costos, el manejo de la inflación, la forma en que se debe manejar un proceso de licitación y de cómo identificar las licitaciones que desde inicio están perdidas, permite ahorrar una gran cantidad de costos innecesarios y desgaste de recursos humanos.
Por otra parte, la atención de excelencia es un factor fundamental para conservar los contratos de prestación del servicio, por ello FORSUA ha incluido en esta capacitación un módulo dedicado a este tema, es una guía para ayudar a la estabilidad y crecimiento del negocio.
DURANTE ESTE CURSO LOGRARÁS:
- Aprender a proteger tu inversión de los impactos de la inflación en los insumos relacionados con tu operación.
- Conocer los requisitos para operar un comedor industrial.
- Descubrir estrategias para tener utilidades en poco tiempo (30-35%).
- Lograr una administración estratégica.
- Tener los elementos necesarios para ganar licitaciones y tener más comedores industriales.
¿CÓMO LO VAS A LOGRAR?
A partir de un programa compuesto de 8 módulos en video, donde aprenderás paso a paso los conocimientos necesarios para diseñar, organizar y administrar estratégicamente un comedor industrial de manera rentable a través de técnicas que te ayudarán a ganar más licitaciones.
TEMARIO:
1. Panorama actual de los comedores industriales y empresariales.
1.1 Integración, requisitos y trámites para la apertura.
1.2 El plan maestro del negocio.
2. La importancia de un adecuado registro de las recetas.
2.1 Integración de las materias primas conforme al recetario maestro.
2.2 Hoja maestra y ficha técnica para el registro de la información.
2.3 Innovación y desarrollo tecnológico en alimentos, para nuevas recetas.
3. Manejo higiénico de los alimentos.
3.1 HACCP y cómo aplicarlo.
3.2 El Distintivo H.
4. El menú.
4.1 Cómo planear un menú.
4.2 El menú cíclico.
5. Logística de abasto con el sistema A-B-C.
5.1 Las porciones en el consumo de los alimentos.
5.2 Control de compras.
5.3 Manejo de proveedores.
6. Las instalaciones físicas y equipamientos.
6.1 Las instalaciones y su rentabilidad.
6.2 Diseño de espacios.
6.3 Equipamiento básico.
7. Calidad total en el servicio.
7.1 Las tres "P" Planes, Presupuestos y Pronósticos.
7.2 Organigrama.
7.3 Asignación de tareas por área o puesto.
7.4 Descripción de funciones.
7.5 Control diario del proceso de operaciones.
8. Manejo eficiente de los costos y gastos.
8.1 La importancia del costeo correcto de los alimentos y bebidas.
8.2 Herramientas para los controles de los costos y gastos.
8.3 Sistemas de control interno.
8.4 Inventarios con máximos y mínimos.
8.5 Puntos de Re-orden.
8.6 Punto de rentabilidad operativa.
9. Conclusiones.