Una guía lista para aplicarla en tu proceso

Elaboración de Queso Mozzarella

Si estás en busca de elevar la calidad de tus quesos, ésta guía es tu soporte

Documento Digital

¿Listo para convertirte en un/a quesero/a experto/a?

Si estás en busca de elevar la calidad de tus quesos, ésta guía es tu soporte

Este es el contenido de la Guía

1.        Antecedentes del Queso Mozzarella:
2.        Composición de Queso Mozzarella media esperada:
3.        Formulación de Queso Mozzarella (para 100 litros de leche)
4.        Proceso de elaboración de Queso Mozzarella:
4.1.    Parámetros técnicos ideales de la leche:
4.2.    Estandarización:
4.3.    Pasteurización:
4.4.    Enfriamiento:
4.5.    Cortado:
4.6.    Agitación:
4.7.    Fermentación
4.8.    Hilado
4.9.    Moldeo y prensado:
4.10.      Enfriamiento:
4.11.      Salado:
4.12.      Oreo:
4.13.      Empaque:
4.14.      Estabilización:
4.15.      Rallado/Laminado:
4.16.      Comercialización:
4.17.      Rendimiento:
5.        Puntos Críticos de Control de Queso Mozzarella
6.        Recomendaciones para Queso Burrata
6.1.    Origen
6.2.    Qué es la burrata?

6.3.    Elaboración de la burrata

Escrita por:

Ernesto Toalombo

Jurado Internacional de Quesos

... Descubre los secretos de la auténtica mozzarella con nuestro manual digital. Aprende técnicas profesionales para hacer este queso clásico en TU quesería; pequeña, mediana y/o grande, y sorprende a tus clientes con sabores y calidad.