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"Quién se atreve a invertir en su propia educación, se arriesga a ser exitoso".

¿QUÉ VAS A LOGRAR?

El análisis sensorial suele interpretarse como una prueba o una degustación, pero es mucho más complejo y esencial para la industria de alimentos y bebidas, ya que además de orientar el proceso de desarrollo y fabricación del producto, antes y después de su lanzamiento, determina si un producto será aceptado por el público.


También define la estandarización de la calidad percibida por el consumidor, orienta los proyectos de reducción de costos o cambios de materias primas, y es un elemento importante para definir su vida útil y las variantes de reformulación.


Este curso virtual de FORSUA te permitirá controlar toda la calidad implícita en las pruebas sensoriales, desde la elaboración de cuestionarios precisos que dejen claras las instrucciones de la prueba como procedimientos que indiquen al personal responsable como se debe de llevar a cabo cada sesión y la interpretación de los resultados.


Así el panel entrenado de jueces será capaz de entregar información confiable a partir de la cual garantizar la calidad y aceptación del producto y, por tanto, la rentabilidad del negocio.



DURANTE ESTE CURSO LOGRARÁS:

- Poder mejorar el proceso de innovación y desarrollo de nuevos productos alimenticios.

- Tener una guía confiable para lanzar las reformulaciones de tus alimentos. 

- Conseguir un método infalible para predecir la aceptación de los consumidores. 

- Comprender cómo preparar tus sentidos y los hábitos necesarios para ser un juez entrenado. 

- Aprender la medición y cuantificación de las características de un producto, ingrediente o modelo y su impacto en el gusto del consumidor. 

- Obtener las herramientas para no caer en un resultado incorrecto del análisis sensorial.


¿CÓMO LO VAS A LOGRAR?

A partir de un programa compuesto de 7 módulos en video, donde te brindaremos los conocimientos necesarios para llevar a cabo un efectivo análisis sensorial de productos de la industria alimentaria y garantizar su aceptación en el mercado por medio de la integración de paneles de jueces sensoriales y el análisis preciso de los resultados determinados en las pruebas sensoriales.


TEMARIO:

1. La prueba de análisis sensorial.

1.1 Diseño de la investigación.

1.2 Cualidades de un juez como instrumento.

1.3 Tipo de jueces.

1.4 Sentido de la percepción.

1.5 Actitudes y Psicología.

1.6 Área de evaluación.

1.7 Pruebas sensoriales.

1.8 Tratamiento de muestras.


2. Selección de jueces sensoriales.

2.1 Diagrama de selección de jueces.

2.2 Convocatoria de panelistas.

2.3 Reclutamiento y Kárdex.

2.4 Pruebas se valoración.

2.5 Gustos básicos.

2.6 Aromáticos.

2.7 Textura y apariencia.

2.8 Evaluación del rendimiento.

2.9 Elección de candidatos a jueces sensoriales.

2.10 Criterios de elección.


3. Introducción a la formación de jueces sensoriales.

3.1 Objetivo del entrenamiento.

3.2 Inicio del entrenamiento.

3.3 Entrenamiento.

3.4 Reconocimiento de gustos básicos.

3.5 Reconocimiento de olores.

3.6 Introducción al uso de escalas.

3.7 Uso de descriptores.


4. Entrenamiento de los jueces sensoriales.

4.1 Visión de colores.

4.2 Detección de sabores.

4.3 Pruebas de detección de un estímulo.

4.4 Pruebas de discriminación de un estímulo.

4.5 Entrenamiento en el uso de escalas.

4.6 Descripción de aromas retronasales.

4.7 Descripción de texturas.

4.8 Pruebas de ordenación de texturas.

4.9 Prueba de emparejamiento.


5. Mantenimiento del panel sensorial.

5.1 Actualización de kárdex.

5.2 Verificación de procedimiento.

5.3 Reentrenamiento.

5.4 Motivación del panel sensorial.


6. El líder sensorial.

6.1 Cualidades del líder.

6.2 Desarrollo de una sesión.

6.3 Evaluación del desempeño del panel.


7. Conclusiones y ejemplos.


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