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150 RECEITAS DE MASSAS PARA BOLOS

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CONTEÚDO COMPLETO

1️⃣ Antes de ligar o forno…
Como usar esse ebook.
Sobre o CONTEM.
Tipos de massas para bolos.
Métodos de produção das massas.
Escolha dos ingredientes.
Utensílios e equipamentos para usar na sua cozinha.
Como o forno influencia no crescimento e textura das massas.
Como adaptar uma massa para formas diferentes (redonda, quadrada, retangular, etc.)
Como calcular a quantidade de massa para cada forma e tamanho de bolo.
Tamanhos de bolos para a quantidade de pessoas.
Densidade da massa: como identificar e o que ela interfere no resultado final.
Erros comuns na produção de massas e como evitar.
Diferença entre fermento químico, bicarbonato e fermentação natural.
Como congelar massas corretamente (cruas e assadas).

2️⃣ MASSAS CHIFFON
Para que servem as massas Chiffon
Durabilidade e armazenamento
Chiffon de Baunilha
Chiffon de Chocolate
Chiffon Red Velvet
Chiffon de Laranja
Chiffon de Café
Chiffon de Limão Siciliano
Chiffon de Morango
Chiffon de Pistache
Chiffon de Coco
Chiffon de Maracujá

3️⃣ MASSAS GENOISE
Utilização das Massas Genoise
Durabilidade e armazenamento
Genoise Clássico
Genoise de Chocolate
Genoise Red Velvet
Genoise Espuma de Coco
Genoise de Amêndoas
Genoise de Café
Genoise com Limão Siciliano
Genoise de Laranja
Genoise com Licor
GenoGenoise Castanhas
Genoise com Noz-Moscada
Genoise com Frutas Vermelhas
Genoise de Matcha

4️⃣ MASSAS IDEAIS PARA BOLOS ESTRUTURADOS / DE ANDAR
Como escolher a massa ideal para bolos altos ou de andar
Durabilidade e armazenamento
Massa Amanteigada Clássico
Massa Amanteigada de Chocolate
Massa Amanteigada de Cacau Black
Massa Amanteigada com Farinha de Biscoito
Massa Amanteigada de Morango
Massa Amanteigada de Baunilha Bourbon
Massa de Iogurte com Limão Siciliano
Massa Amanteigada de Limão Siciliano
Massa de Buttermilk
Massa de Coco com Leite Condensado
Massa Inglesa
Massa Madeira
Massa de Pistache
Massa Amanteigada de Nozes
Massa de Nozes com Doce de Leite incorporado
Massa de Pistache com Manteiga
Massa Red Velvet Estruturada
Massa de Coco Amanteigado

5️⃣ MASSAS GOURMETS
Quando usar as massas Gourmets
Durabilidade e armazenamento
Bolo de Chocolate Belga com Caramelo Salgado
Bolo Trufado de Chocolate
Massa de Chocolate Meio Amargo com Menta Fresca
Bolo Red Velvet Original
Bolo de Pistache com Framboesa
Massa de Framboesa com Iogurte Grego
Massa de Laranja com Creme de Ricota e Raspas Cristalizadas
Massa de Capim-Santo com Limão Tahiti
Massa de Chocolate Branco com Lavanda
Massa de Café Espresso com Chocolate Amargo
Bolo de Laranja com Ganache de Champagne
Bolo de Brownie com Cheesecake
Bolo de Avelã com Nutella
Massa de Amêndoas com Licor Amaretto
Massa de Maracujá com Coco e Gengibre
Massa de Doce de Leite com Praliné de Amêndoas
Bolo de Baunilha Bourbon com Creme Brûlée
Bolo de Nozes com Doce de Leite Argentino
Massa de Damasco com Creme de Mascarpone

6️⃣ MASSAS COM FRUTAS
Introduza as massas com frutas no seu dia a dia
Durabilidade e armazenamento
Bolo de Banana com Canela
Bolo de Banana com Cacau
Bolo de Maçã Ralada
Bolo de Maçã Verde com Cardamomo
Massa de Morango com Chantilly na massa (estilo bolo de vitrine)
Massa de Damasco com Iogurte
Bolo de Abacaxi com Hortelã
Bolo de Abacaxi Caramelizado
Bolo de Maracujá com Polpa Natural
Massa de Goiaba com Queijo Cremoso (Romeu e Julieta)
Massa de Laranja com Iogurte Natural
Massa de Maracujá com Leite de Coco
Massa de Manga com Raspas de Limão Tahiti
Bolo de Mirtilos com Iogurte Grego
Bolo de Morango com Creme
Bolo de Frutas Tropicais
Bolo de Limão com Mirtilos

7️⃣ MASSAS ETÍLICAS
Quando usar as massas Etílicas
Durabilidade e armazenamento
Bolo de Whisky com Nozes
Bolo de Rum com Frutas Secas
Bolo de Amarula com Chocolate Branco
Bolo de Cerveja Preta com Especiarias (estilo Guinness Cake)
Bolo de Chocolate com Vinho Tinto
Bolo de Vinho do Porto com Especiarias
Bolo de Licor de Amêndoas
Bolo de Champagne com Frutas Vermelhas
Bolo de Cachaça com Limão
Bolo de Conhaque com Castanhas
Bolo de Vinho Branco com Pêras Caramelizadas
Bolo de Licor de Laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
Bolo de Tequila com Limão e Sal
Bolo de Limoncello com Raspas de Limão Siciliano
Bolo de Baileys com Café

8️⃣ BOLOS CLÁSSICOS E CASEIRINHOS
Como garantir ótimos resultados das massas para Caseirinhos
Durabilidade e armazenamento
Bolo de Pão de Ló
Bolo de Fubá Simples
Bolo de Fubá Cremoso (com recheio interno tipo pudim)
Bolo de Fubá com Goiabada
Bolo de Tapioca Cremosa (tipo cuscuz)
Bolo de Cuscuz com Coco
Bolo de Milho da Vovó
Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate
Bolo de Chocolate Clássico
Bolo de Chocolate com Abobrinha
Bolo Formigueiro
Bolo de Tapioca Cremosa (tipo cuscuz)
Bolo de Nata com Casquinha Crocante
Bolo de Mandioca com Queijo
Bolo de Chocolate com Café
Bolo de Laranja com Casca
Bolo de Leite Quente
Bolo de Ricota com Limão
Bolo Mármore
Bolo de Iogurte Natural
Bolo de Leite Ninho
Bolo de Leite Condensado com Coco Tostado
Bolo de Ameixa com Doce de Leite
Bolo de Cravo e Canela
Bolo de Churros (com canela e doce de leite)
Bolo de Gengibre com Mel
Bolo de Pimenta Rosa com Chocolate Branco
Bolo de Canela com Banana

9️⃣ MASSAS PARA CUPCAKES
O cupcake perfeito, como produzir.
Durabilidade e armazenamento
Cupcake de Baunilha Clássico
Cupcake Econômico
Cupcake de Red Velvet
Cupcake de Cenoura
Cupcake de Chocolate com Buttermilk

🔟 MASSAS PARA BROWNIES/BLONDIES
Os brownies são versáteis e práticos.
Durabilidade e armazenamento
Brownie Clássico
Blondie Clássico de Baunilha com Chocolate Branco
Brownie de Nutella
Brownie de Chocolate Meio Amargo
Brownie de Cookies & Cream (com pedaços de biscoito recheado)
Blondie de Doce de Leite com Coco Queimado
Blondie de Macadâmia com Baunilha Bourbon
Brownie de Caramelo Salgado

1️⃣1️⃣ MASSAS PARA BOLOS FIT / SAUDÁVEIS
Introduza ao seu cardápio massas fit/saudáveis.
Durabilidade e armazenamento
Bolo de Aveia com Banana (sem açúcar)
Bolo de Cenoura com Farinha de Arroz
Bolo de Maçã com Canela Integral
Bolo de Cacau com Batata Doce
Bolo de Limão com Chia e Iogurte Natural
Bolo de Coco com Tapioca e Leite de Coco (sem farinha de trigo)
Bolo de Abóbora com Canela e Melado
Bolo Proteico de Whey com Morango
Bolo Vegano de Chocolate com Abobrinha

1️⃣2️⃣ MASSAS PARA BOLOS DIET
Cuidados na produção de Bolos Dieta
Durabilidade e armazenamento
Bolo Diet de Chocolate
Bolo Diet de Laranja com Iogurte
Bolo Diet de Maracujá
Bolo Diet de Baunilha com Frutas Vermelhas
Bolo Diet de Coco com Ameixa
Bolo Diet de Abacaxi com Hortelã
Bolo Diet de Fubá com Erva-Doce
Bolo Diet de Aveia com Maçã Verde e Nozes

1️⃣3️⃣ CRIANDO SUAS PRÓPRIAS RECEITAS
Conheça os blocos essenciais de uma massa de bolo
Como equilibrar os ingredientes: proporção base
Teste, registre e ajuste

1️⃣4️⃣ COMERCIALIZANDO SEUS BOLOS
Precificação das massas para venda individual ou por quilo
Como montar um cardápio de massas para encomendas
Fotografando e usando as redes sociais para vender seus bolos

1️⃣5️⃣ AGORA É COM VOCÊ!
Com amor e farinha: Transforme receitas em renda

Ana Dutra
Ana Dutra

"Com certeza o melhor Livro de Receitas que eu poderia ter em mãos, consigo fazer combinações diversas e meus clientes estão amando os novos que bolos aprendi."

Joana Amarante.
Joana Amarante.

"Todas as massas no mesmo lugar facilitou e muito a minha vida na cozinha."

Marli Figueira
Marli Figueira

"Eu realmente não imaginava que poderia fazer tantas massas assim para meus bolos. O livro está muito fácil, as receitas estão deliciosas e eu que não conseguia sair do básico agora estou fazer os meus bolos com receitas especiais e vendendo muito mais na cidade."

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