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La ciencia de los panes de masa madre

La ciencia de los panes de masa madre

Por la Dra. Mariana Koppmann

En esta Master Class aprenderás La ciencia que hay detrás de los panes de Masa Madre de forma fácil y didáctica de la mano de la Dra. Mariana Koppmann, autora de los best seller “Nuevo Manual de Gastronomía Molecular” y “La características en la Cocina”.

¡Mirá todo lo que vas aprender!

  • La microbiología de la masa madre
  • ¿Qué hace a la harina de trigo tan especial?
  • ¿Qué es la autólisis?
  • El amasado, los pliegues y el laminado en relación al gluten
  • Formado - Fermentación final - Cocción del pan
  • Horneado: la magia de la transformación fisicoquímica de la miga y la reacción de maillard de la costra
  • Además de varios tips útiles a la hora de hacer pan
Nicolas Mercante
Nicolas Mercante

"El curso online "Ciencia de los panes de Masa Madre", de Mariana Koppmann, sorprende con sus explicaciones ejemplificadas. Las mismas permiten visualizar de manera concreta, los múltiples procesos que suceden, en la panificación tanto con masa madre o el método que se elija. Desde mi experiencia, hacer un buen pan con masa madre, será más sencillo a partir de ahora."

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